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冷柜冷藏溫度的要求
更新時(shí)間:2013/8/5 11:48:37
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食品冷藏包括冷卻食品和凍結(jié)食品的冷藏,前者簡稱冷藏,后者簡稱凍藏,其目的都是抑制食品中的各種變化。冷藏的庫溫高于0度,即稍高于食口凍結(jié)點(diǎn)的溫度,主要用于蔬菜,水果,蛋,奶類食品,也適用于魚,肉,禽等食品的短期保鮮貯藏,凍藏的溫度一般在-18度以下,相對溫度為96%-100%,在這樣低的溫度下,食品中脂肪的氧化,蛋白質(zhì)的分解和變性,酶和微生物的作用都變得非常緩慢,因此凍藏的期限較長。 |
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