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燒烤的技巧
更新時間：2013/11/5 10:10:33
燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤，而其他的幾種則稱為間接燒烤.燒烤的時候注意以下技巧：
不同食材，不同烤法：
烤肉片：較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩.
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存海鮮中的湯汁.燒烤２～３分鐘，魚片凸起，即可食用.蔬菜最好放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好.
清潔烤架：在燒烤食物前，先將燒烤架上刷一層油，以免食物粘在燒烤架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉燒烤架上的殘渣，保持燒烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味.
適時翻面：食物一上燒烤爐，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間，還會破壞食物的蛋白質，造成肉質變硬.所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻面.
補充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸.
烤肉雖然味美，如果燒烤方法不當，會對人體產生不良影響.不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火上時產生的化學物會隨著油煙的揮發附在食物上，也是很強的致癌物.
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