烤紅豆餅技巧:

　　烤餅前要先將紅豆餅機(jī)燒熱至刷上奶油即起泡的程度，紅豆餅機(jī)不熱餅會(huì)久烤不黃；紅豆餅機(jī)中刷上奶油后要將奶油擦凈再下料，否則奶油起泡會(huì)導(dǎo)致餅皮呈蜂窩狀,不可用植物油替代奶油潤(rùn)模；烤餅過(guò)程中不宜反復(fù)翻動(dòng)，餅被翻動(dòng)后再接著烤，因餅身與模具之間產(chǎn)生了空隙、不能緊貼，一般效果不好,應(yīng)將一面烤至金黃色方可翻身烤另一面，耐心將兩面烤黃；注意避免出現(xiàn)餅未熟透、餅身內(nèi)部有白漿的現(xiàn)象。

　　烤紅豆餅小貼士:

　　烤好的餅不要放在爐具上久烤，否則易干癟收縮，導(dǎo)致餅皮變硬,餅出爐后如未及時(shí)售出，可移至一邊盤(pán)中存放，則冷卻后不會(huì)走形；紅豆餅冷后用微波爐加熱食用，口味與現(xiàn)烤差別不大。有固定門店加工時(shí)，可一次性將漿料做完，然后用微波爐加熱供應(yīng)，可增加供應(yīng)品種，并大大節(jié)省能源。此時(shí)加工區(qū)與銷售臺(tái)之間最好有間隔，仍可給顧客現(xiàn)做現(xiàn)賣的印象；清洗紅豆餅機(jī)時(shí)，應(yīng)待紅豆餅機(jī)基本冷卻后再用水（模具較臟時(shí)可加少量洗潔精）浸泡10分鐘，然后清洗。在紅豆餅機(jī)很熱的情況下直接沖冷水，由于熱脹冷縮的緣故，時(shí)間長(zhǎng)了易致銅模脫落。