烤紅豆餅技巧:

　　烤餅前要先將紅豆餅機燒熱至刷上奶油即起泡的程度，紅豆餅機不熱餅會久烤不黃；紅豆餅機中刷上奶油后要將奶油擦凈再下料，否則奶油起泡會導致餅皮呈蜂窩狀,不可用植物油替代奶油潤模；烤餅過程中不宜反復翻動，餅被翻動后再接著烤，因餅身與模具之間產生了空隙、不能緊貼，一般效果不好,應將一面烤至金黃色方可翻身烤另一面，耐心將兩面烤黃；注意避免出現餅未熟透、餅身內部有白漿的現象。

　　烤紅豆餅小貼士:

　　烤好的餅不要放在爐具上久烤，否則易干癟收縮，導致餅皮變硬,餅出爐后如未及時售出，可移至一邊盤中存放，則冷卻后不會走形；紅豆餅冷后用微波爐加熱食用，口味與現烤差別不大。有固定門店加工時，可一次性將漿料做完，然后用微波爐加熱供應，可增加供應品種，并大大節省能源。此時加工區與銷售臺之間最好有間隔，仍可給顧客現做現賣的印象；清洗紅豆餅機時，應待紅豆餅機基本冷卻后再用水（模具較臟時可加少量洗潔精）浸泡10分鐘，然后清洗。在紅豆餅機很熱的情況下直接沖冷水，由于熱脹冷縮的緣故，時間長了易致銅模脫落。