操作步驟：

1、單獨的油炸爐（最好是大圓形油炸爐），油溫在200-220攝氏度左右為宜，油炸時間為2.5分鐘左右；

2、斷筋：大魷魚的兩邊需要剪開，每邊三刀左右，魷魚完全退冰狀態再進行一下步驟操作；

3、上漿：卡啦粉：水的比例= 1: 0.9調漿，用刷子刷漿，每面刷兩次，一定要刷均勻；

4、裹粉：在上漿后的大魷魚兩面均勻壓上香酥雞排粉，放置回潮5分鐘；

5、在預熱好的油鍋中炸2.5分鐘左右，每次炸的數量不要太多；

6、出品：起鍋后放置在撒料盤上撒上椒鹽和其他口味的撒料。