土耳其烤肉的做法.

    首先,把肉用多種作料浸漬,然后用不銹鋼扦子穿起來,穿成一個錐形的肉串,上粗下細,像一個大酒壇子.肉串做好以后.就把它安到一個可以旋轉(zhuǎn)的立軸上,旁邊就是與肉串高度相當?shù)膸捉M電爐.在烤的時候,電爐加熱的同時,肉串的扦子也轉(zhuǎn)起來,這樣上面的肉就均勻受熱,不一會兒,外邊的肉就烤熟了.   來了顧客,店主會用一把長長的刀,從旋轉(zhuǎn)的肉串上往下削肉,讓肉落到下面的托盤上;然后把肉放進切開的圓形面餅里,再加一片生菜,最后用餐巾紙包裹著交給顧客.肉串不停地轉(zhuǎn)著,外邊的熟了削下來,里面的肉又烤上了.這樣,一直到全部烤完,再換上一串肉.顧客拿到夾著烤肉的面餅,有的在店內(nèi)的長桌前站著吃,有的干脆拿著走到大街上,一邊走一邊吃.在街頭常常可以看到不少年輕人一手拿著肉餅,一手拿著飲料,走在路上就解決了一頓午飯.

    在德國乃至歐洲,土耳其烤肉是最常見的快餐之一.它的味道清香誘人,大塊現(xiàn)烤現(xiàn)切的牛肉,由于塊頭較大,一塊肉必須分作三口吃,中間以青椒、胡蘿卜片鑲嵌,無油膩感.

    花幾個馬克買一份,就可以飽餐一頓.

    1.工藝流程    原料選擇一烤制一成品

    2.土耳其烤肉配方1

    牛肉、羊肉或雞肉2千克,鹽20克,酸奶、牛奶各65克,洋蔥適量.   配方2:    每千克肉(雞肉、豬肉、羊肉)配,香辣腌粉 30 克,特農(nóng)酸奶 200 克,青椒西芹百合生姜 胡蘿卜洋蔥各少許.茉香綠茶葉少許,混合腌制 6---8 小時.

    3.操作要點   (1)原料選擇    土耳其烤肉有幾種,比較常見的是轉(zhuǎn)烤,起源于土耳其首都安卡拉所在的地區(qū).在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等,攪拌后再抹上油.   (2)烤制    用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來,做成一個巨大的肉團.廚師不停地轉(zhuǎn)動鐵棍進行燒烤.當靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后,廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來,用一把長刀將上面的肉一片片地切下來.切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用.轉(zhuǎn)烤肉比較干,烤時火候很重要.

    4.產(chǎn)品特色    土耳其烤肉的肉質(zhì)鮮嫩,色澤油亮,香嫩可口,不油膩,營養(yǎng)均衡.